Секреты вкуса, или Почему некоторые любят поострее

Вкус с позиции Аюрведы

Секреты вкуса, или Почему некоторые любят поострее

Вкус с позиции Аюрведы

В Аюрведе болезни диагностируются по дошам, а лечение осуществляется посредством шести вкусов. Вкусы пищи, трав и минералов распознаются обычным путем — с помощью языка. Знание вкуса вещества позволяет определить динамику его воздействия на тело.

Выделяются 6 вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый, горький и вяжущий. Каждый из них образован двумя из пяти элементов.

Сладкий вкус (вкус сахаров и крахмалов) состоит из земли и воды; соленый (вкус столовой соли и морских водорослей) — из воды и огня; кислый (перебродившие продукты или кислые фрукты) — из земли и огня; острый (такие специи, как имбирь и красный перец) — из огня и воздуха; горький (горькие травы, как «золотая печать» и горечавка) — из воздуха и эфира; и вяжущий (гамамелис, квасцы) — из земли и воздуха.

Согревающее и охлаждающее воздействие

Вкус с позиции Аюрведы — 6 вкусов классифицируются по степени своего согревающего или охлаждающего воздействия. Самым горячим вкусом является острый, за ним следуют (в порядке убывания) кислый и соленый. Самый холодный вкус — горький, затем идут вяжущий и сладкий.

Тяжесть и легкость

Вкусы также подразделяются на тяжелые и легкие. Самый тяжелый вкус — сладкий, за ним следуют соленый и вяжущий. Самый легкий вкус — горький, затем идут острый и кислый.

Влажность и сухость

Вкусы делятся также на влажные и сухие. Самым влажным является сладкий вкус, за ним следуют соленый и кислый. Самый сухой вкус — острый, затем идут горький и вяжущий.

Вкусы и доши

Общее правило состоит в том, что из шести вкусов 3 способствуют увеличению дош, а другие 3 — их уменьшению. При этом существует множество комбинаций и вариантов.

Вата больше всего увеличивается горьким вкусом, который наиболее близок к ней по свойствам; за горьким следуют вяжущий и острый вкусы. Сильнее всего снижает вату соленый вкус, затем — кислый и сладкий.

Питту сильнее всего увеличивает кислый вкус, затем — острый и соленый. Больше всего снижает ее горький вкус, затем следуют вяжущий и сладкий.

Капху сильнее всего увеличивает сладкий вкус, затем следуют соленый и кислый. Уменьшению капхи больше всего способствует острый вкус, затем идут горький и вяжущий.

Вкус с позиции Аюрведы — действие:

Каждый вкус обладает своим терапевтическим действием.

Сладкий вкус строит и укрепляет все ткани тела, гармонизирует ум, вызывает ощущение удовлетворенности. Он смягчает и успокаивает слизистые оболочки, оказывает отхаркивающее и послабляющее действие, снимает ощущение жжения.

Соленый вкус оказывает смягчающее, послабляющее и седативное действие. В малых дозах он стимулирует пищеварение, в умеренных — действует как слабительное, а в очень больших — вызывает рвоту.

Кислый вкус оказывает стимулирующее, ветрогонное и питательное действие, облегчает жажду, способствует росту всех тканей тела, кроме репродуктивной.

Острый вкус оказывает стимулирующее, ветрогонное и потогонное действие. Способствует пищеварению, улучшает метаболизм и все функции организма, вызывает тепло и нейтрализует ощущение холода.

Горький вкус улучшает обмен веществ, очищает кровь и устраняет токсины. Способствует уменьшению всех тканей тела и повышению ясности ума.

Вяжущий вкус останавливает кровотечение и уменьшает чрезмерные выделения (при потливости или поносе), способствует заживлению кожи и слизистых.

Вкус с позиции Аюрведы — потребность в шести вкусах:

Каждому человеку необходим каждый из шести вкусов. Их оптимальное количество зависит от конституции, то есть от преобладания у данного человека той или иной доши. Избыток любого из вкусов, так же как и его нехватка, может причинить вред при любой конституции.

Сладкий вкус
Необходим в значительных количествах при любой конституции, поскольку он является главной питательной составляющей пищи. Больше всего в нем нуждается питта, умеренно — вата и меньше всего — капха. Необходим для поддержания и роста тканей и развития всех трех дош.

Соленый вкус
Необходим всем конституциям, но в небольших количествах, поскольку даже в низких концентрациях оказывает сильное действие. Наибольшая потребность в нем — у ваты, умеренная — у питты, наименьшая — у капхи. Необходим для поддержания минерального баланса и удержания воды в организме.

Кислый вкус
Необходим всем конституциям в умеренных количествах. Больше всего его требуется для ваты, умеренное количество — для капхи и меньше всего — для питты. Необходим для поддержания кислотности и устранения жажды.

Острый вкус
В умеренных количествах требуется всем конституциям. Наибольшая потребность в нем — у капхи, умеренная — у ваты, наименьшая — у питты. Необходим для поддержания обмена веществ, повышения аппетита и улучшения пищеварения.

Горький вкус
Необходим в малых количествах всем конституциям. Больше всего потребность в нем у питты, умеренная — у капхи, наименьшая — у ваты. Необходим для выведения токсинов, но может оказывать и истощающее действие.

Вяжущий вкус
В умеренном количестве, как вторичный вкус пищи, нужен всем конституциям. Больше требуется питте, умеренно — капхе, меньше — вате. Необходим для укрепления тканей и их поддержания.

Сравнительная оценка питательных и лечебных свойств вкусов

Сладкий вкус наиболее питателен и потому наиболее важен для всех людей. Питательная ценность кислого вкуса — умеренная, при этом он может истощить секреты репродуктивной системы. Вяжущий вкус также обладает некоторыми питательными свойствами и способствует удержанию в организме различных веществ, особенно минералов. У большинства зеленых овощей вяжущий вкус.

Соль снабжает организм минералами и помогает удерживать воду, но сама по себе не очень питательна. Острый вкус имеет невысокую питательную ценность; он содержится в пряностях и некоторых овощах, например в луке, и обычно действует истощающе. Горький вкус наименее питателен, и часто его присутствие указывает на то, что овощи уже слишком старые и не годятся в пищу.

С точки зрения лечебных свойств наибольшую ценность представляют горький и вяжущий вкусы. Они излечивают острые лихорадочные состояния, инфицированные раны и травматические повреждения, то есть состояния, непосредственно угрожающие жизни.

Острый вкус очень полезен для стимулирования защитных реакций организма и устранения застойных явлений. Эти 3 вкуса быстро оказывают воздействие на организм и наиболее эффективно устраняют патогенные факторы.

Кислый, соленый и сладкий вкусы реже используются в терапии острых состояний и больше подходят для длительного лечения, например тонизирующего.

Вкус с позиции Аюрведы — влияние на доши:

Избыток
Избыток любого из вкусов обязательно вызывает какое-нибудь нарушение в организме: вначале — той доши, которую этот вкус увеличивает, а затем (при очень большом избытке) — даже той, которую он обычно ослабляет.

Например, избыток соли вначале увеличивает капху, поскольку в тканях будет удерживаться много воды. Однако он может увеличить и вату, которую соль при употреблении в нормальном количестве ослабляет. Это может вызвать жажду, появление морщин на коже и выпадение волос.

Каждый из шести вкусов в разной степени усиливает доши. Самое заметное усиливающее действие, даже в небольших количествах, оказывает горький вкус, как самый истощающий; за ним следуют соленый, кислый, острый, вяжущий и сладкий.

В чистом виде любой вкус действует сильнее и увеличивает доши в большей степени, чем при сочетании с другими вкусами. Сочетания требуют больше времени для усвоения, их действие не столь односторонне, и они в меньшей степени чреваты нарушениями иммунитета.

Вкусы в чистом виде содержатся в сахаре, соли, острых специях, алкоголе, чистых вяжущих веществах и чистых горечах. Сладкий и соленый вкусы особенно широко используются в нашем быту и поэтому чаще, чем другие вкусы, вызывают возбуждение дош — даже тех, которые они обычно ослабляют.

Вкус В чистом виде В сочетании
Сладкий Сахар Сложные углеводы
Соленый Поваренная соль Морские водоросли
Острый Жгучие перцы Мягкие специи (кардамон, фенхель)
Кислый Алкоголь Кислые продукты (йогурт, кислые фрукты)
Горький Чистые горечи (сок алоэ) Мягкие горечи («золотая печать»)
Вяжущий Чистые вяжущие вещества (сильные танины) Мягкие вяжущие вещества (люцерна, красная малина)

Любой из шести вкусов, часто принимаемый в чистом виде, будет возбуждать соответствующую дошу. С другой стороны, при болезненных состояниях чистые вкусы оказывают сильное лечебное воздействие. Поэтому их желательно использовать преимущественно в медицинских целях и лишь изредка в питании.

Нехватка
Нехватка того или иного вкуса также усиливает доши — вначале ту, которую данный вкус ослабляет, а затем, по мере возрастания нехватки, — даже те, которые он увеличивает. Например, недостаток сахара вначале увеличит вату и питту. Но если он достигнет уровня дефицита, то может ослабить даже человека с капха-конституцией.

В нашем быту горький вкус обычно используется очень мало; несколько шире используются острый и вяжущий вкусы. Недостаток горького вкуса приводит к накоплению в организме токсинов. Поэтому большинству из нас этот вкус не противопоказан и в большем количестве. Сладкий и соленый вкусы мы обычно употребляем в избытке — даже те из нас, кто относится к типу ваты.

Вкусы и органы

Избыток сладкого вкуса вреден для селезенки и поджелудочной железы, избыток соленого — для почек, избыток острого иссушает и портит легкие, избыток кислого наносит вред печени, избыток горького — сердцу, а избыток вяжущего вкуса — толстой кишке.

Но, как мы уже видели, любой из вкусов в чрезмерном количестве наносит вред всему организму.

Сладкий вкус способствует накоплению токсинов, соленый вызывает вялость и рыхлость, кислый — повышенную кислотность, острый вкус вызывает жжение, горький — холод, а вяжущий — сжатие или стягивание.

Вкус с позиции Аюрведы — влияние на эмоции:

Эмоции также обладают своими вкусами и могут оказывать на нас не меньшее действие, чем диета или травы. Эмоции и вещества взаимно усиливают друг друга, если их вкусы совпадают.

Вкусы Эмоции
Сладкий Любовь, привязанность
Соленый Жадность
Кислый Зависть
Острый Ненависть
Горький Горе
Вяжущий Страх

Эмоции действуют на тело так же, как аналогичные им по вкусу пища или травы. Вообще говоря, психические факторы не менее весомы, нежели физические. Гнев может нанести такой же вред печени, как алкоголизм. Так что одной диеты и одних трав для лечения будет недостаточно, если не мы изменим «вкус» ума.

Горячие эмоции: гнев, ненависть, зависть, а холодные эмоции: страх, горе, печаль.

Вкус с позиции Аюрведы — взаимодействие между собой:

Чтобы добиться нужного лечебного эффекта, можно комбинировать различные вкусы.

Например, острый и горький вкусы хорошо сочетаются своими осушающими и очищающими свойствами (что используют в распространенном на Западе составе на основе красного перца и «золотой печати»).

Хорошо сочетаются острый, кислый и соленый вкусы: их общее свойство — стимулировать пищеварение. При сочетании вкусов их общие свойства усиливаются, а противоположные ослабевают.

Некоторые вкусы имеют тенденцию к уравновешиванию или дополнению друг друга. Например, острый вкус способствует перевариванию сладкого и используется в виде специй вместе со сладкими блюдами.

Сладкий вкус ослабляет ощущение жжения от острого вкуса. Поэтому гвоздику, как правило, употребляют с сахаром. Острый вкус способствует потоотделению, а вяжущий, наоборот, прекращает его.

Горький вкус нейтрализует тягу к сладкому.

Таблетки шести вкусов

В Индии выпускаются таблетки из трав и минералов, сочетающие в себе все шесть вкусов. Они предназначены для того, чтобы обеспечить ежедневное поступление в организм (особенно детский) всех вкусов в правильной пропорции. Наряду с этим они развивают органы вкуса и гармонизируют их функции.

Простой аюрведический рецепт такого препарата: равные количества шатавари (сладкий вкус), амалаки (кислый), каменной соли (соленый), имбиря (острый), барбариса (горький) и харитаки (вяжущий вкус).

Можно видоизменять этот рецепт в соответствии с конституцией.

Например, для ваты можно взять вместо одной по две части сладких, соленых и кислых трав, то есть тех, которые снижают вату; для капхи это будут острые, горькие и вяжущие травы, для питты — сладкие, горькие и вяжущие.

Хороший западный аналог можно изготовить из солодки (сладкий вкус), плодов боярышника (кислый), морской соли (соленый), имбиря (острый), барбариса (горький) и красной малины (вяжущий).

Дозировка: по 1 г. каждое утро.

Таблетки шести вкусов используются для профилактики недостаточности вкусов, укрепления пищеварения, улучшения усвоения питательных веществ, при хронических расстройствах пищеварительной системы и для коррекции функций кишечника. Особенно они хороши при пониженном аппетите и анорексии.

Вкус с позиции Аюрведы

Источник: https://www.evaveda.com/spravochnye-materialy/ayurveda-i-lechenie-bolezney/vkus-s-pozitsii-ayurvedy/

Вкусы и эмоции

Секреты вкуса, или Почему некоторые любят поострее
ayurvedavsemЗавязка здесь и здесь (в х).

Все мы любим что-нибудь вкусненькое. Иногда – просто «вкусненькое» (с достаточно большим перечнем), а иногда выделяем какой-то продукт особой любовью.

Почему же мы любим какой-то продукт? Иногда это даже не один, а ряд схожих продуктов: например, «люблю все молочное». Одна из основных теорий теорий аюрведы – это теория шести вкусов. Зачастую ее понимают довольно поверхностно, отзываясь, что, мол, аюрведа проста как три копейки: если у тебя такая-то конституция, то ешь такие вкусы, а другие – не ешь.

Но это очень механистический подход. На самом деле, вкус – это концентрация эмоции растения (или продукта), которую она передает поедающему. И любовь / нелюбовь к определенным вкусам может свидетельствовать об определенном психофизиологическом состоянии человека, то есть может быть вызвана как проблемами на уровне психики, так и на уровне тела (физиологии).

картинка отсюда

Давайте вспомним (кто знал), какие есть в принципе вкусы, согласно аюрведе: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.

Каждому вкусу соответствует какая-то эмоция, но если этот вкус получать в избытке или из «неправильных» продуктов, эмоция будет переходить в свою крайность (и будет называться другим именем, хотя по аюрведе, эта та же самая эмоция, просто в крайнем своем выражении).

Какие же эмоции несут вкусы?

    Сладкий вкус дает нам удовлетворенность, умиротворение, ощущение счастья, любви и радости.

Неудивительно, ведь эта глубинная установка возникла с того времени, как нас прикладывали к груди – ведь материнское молоко сладкого вкуса! Однако, что происходит, если мы начинаем злоупотреблять сладким? Тогда сладкий вкус дает нам жадность, чрезмерную привязанность к чему-либо.

    Кислый вкус стимулирует нас на поиск вовне, но если мы переборщим с кислым, то в результате появится зависть. Почему это чувства одного происхождения, ведь кажется, что они совсем не связаны? Поиск нового сопровождается процессом отбора нужного (ведь всего вокруг так много!), а если я начинаю сравнивать и сравнивать с самим собой, то, обнаруживая, что я в чем-то уступаю кому-то еще, может развиться зависть.
   Соленый вкус – горячий и влажный – дает нам жизнелюбие, усиление интереса – ведь несоленая пища кажется нам пресной и «неинтересной» – к вещам, людям, поступкам, действиям. Этот вкус усиливает наше желание и стремление к чему-либо, однако при избытке этого вкуса создается излишняя концентрация этих желаний, возникает жажда наслаждений. Одним словом эту эмоцию можно назвать «вожделение».
  Острый вкус самый горячий из всех вкусов, поэтому неудивительно, что употребление этого вкуса стимулирует экстравертированность, открытость, ориентированность вовне, возможность строить теплые, дружеские отношения. Однако если мы употребляем, скажем, перец чили без меры, то можем прийти к ситуации, когда вместо перечисленных выше положительный качеств возбуждающий и стимулирующий острый вкус даст нам гнев, раздражительность, нетерпение, ненависть , ревность.
   Горький вкус в правильном количестве дает нам чувство легкой неудовлетворенности, побуждающей нас к дальнейшим действиям, дает желание перемен. Однако избыток горького вкуса дает уже разочарование, неверие в себя, избыток неудовлетворенности (про отличие горького и острого вкусов немного вот здесь).
   Поскольку вяжущий вкус является холодным и тяжелым, стягивающим и осушающим, то неудивительно, что его психологическое действие- стимулирование интровертности, направленности психики вовнутрь, уклонение от возбуждения и стимуляции. Однако при неправильном применении этот вкус оборачивается другой своей составляющей: вызывает страх, неуверенность, тревогу. Недаром же в состоянии страха человек перестает действовать – здесь качество вяжущего вкуса прекращать какое-то действие проявляется так же, как и в случае поноса, когда мы применяем вяжущие растения (кора дуба, корки граната и т.д.).Как же трактовать результаты предыдущего поста? Сначала надо понять, какой вкус просит организм. Некоторые сразу выделили группы продуктов, которые обладают одним вкусом – например, молочные (сладкий вкус) или соленые рыба и икра (соленый). Кто-то сразу написал, что любит «сладенькое», а у кого-то есть тенденция к продуктам со смешанными вкусами (кисло-сладкий с кисло-соленым). Для тех, у кого есть пристрастие к каким-то продуктам, расшифровываю (указываю доминирующий в продукте вкус или наиболее часто встречающийся, если указывается группа продуктов): свекла – сладкий, молоко – сладкий, кисломолочные продукты – кислый, мясо – сладкий, бобовые – вяжущий, чай – вяжущий и горький, соленая рыба или морепродукты – соленый, орехи и семечки – сладкий, реже вяжущий, персики – кисло-сладкий вкус.А следующий вопрос – почему же организм просит этот вкус. Наши пищевые пристрастия могут быть вызваны или потребностями организма, или сложившимися пищевыми извращениями.    Первый случай – это вариант относительно здорового организма, достоверно сигнализирующего о своих потребностях, когда он восполняет нехватку чего-то (хоть микроэлементов или витаминов на физическом уровне, хоть каких-то эмоций на психическом плане) через получение этого чего-то из пищевых продуктов. Например, пристрастие к бобовым может сигнализировать о нехватке белка в рационе, а желание съесть конфетку вечером – о необходимости успокоить ум после напряженного дня.     Во втором случае организм уже не понимает, что ему нужно, и требует того, что только усугубляет его проблемы. Так, например, полные люди очень часто не могут устоять перед куском торта. Причем кусок может быть и величиной собственно с торт, если вовремя не отобрать! Если мы разбираем зависимость вкусов и эмоций, то, к примеру, люди, подверженные гневу, очень часто обильно перчат пищу.Чтобы понять, какой из вариантов – ваш, надо подумать, какое воздействие оказывает на вас та еда, которую вы едите с особым пристрастием. Если она вас успокаивает и гармонизирует, значит, ваш организм настроен правильно ))) А вот если после еды несовершенства мира только обостряются, то имеет смысл задуматься о том, что вы едите.

Как вам эта информация? Что-нибудь отозвалось, показалось интересным, достойным размышления? Нашли ли вы разгадку своих гастрономических предпочтений? Поделитесь, мне интересно )

ayurvedavsemЯ очень долго с тоской смотрела в сторону ароматерапии, ибо предмет крайне интересный и полезный, но как можно запомнить все эфирные масла, их свойства и потенциальную пользу? С непривычки я терялась в огромном ассортименте, и предпочитала вообще не связываться ))) Однако со временем какая-то система начала вырисовываться.

Итак, для весьма начинающих (вроде меня ))): рекомендую исключительный минимум средств в аромааптечке!

картинка отсюда

1) Лаванда
Лаванда – суперсредство! Подходящее для любой конституции, для беременных, для детей! При усталости и стрессе – расслабляет, при депрессии – поднимает настроение, при гневе – успокоит.

Смотрите, какой у нее перечень показаний к применению: ожоги, раны, укусы насекомых, экзема, дерматит, фурункулы, язвы на ногах, лихорадка на губах, герпес, ревматизм, неврит, люмбаго, ушные инфекции, головные боли, дрожжевые инфекции, микоз, простуды, грипп, бронхит, укачивание в транспорте, расстройства желчного пузыря, повышенное артериальное давление, нейрогенные боли в сердце, стресс, бессонница, раздражительность, перепады настроения, сухость кожи, угри, задержка жидкости, выпадение волос, перхоть. (*на всякий случай припишу, что при всех этих проблемах лаванда используется в комплексной терапии, то есть как дополнительное средство, а не как единственное лечение*)

К тому же лаванда – это одно из немногих масел, которые можно наносить непосредственно на кожу, не разбавляя базовым маслом. Это, согласитесь, удобно, если, к примеру, вам надо быстро смазать место ожога.

Мне очень нравится аромат лаванды, но почему-то, каждый раз, покупая новый флакончик с лавандой, я сталкиваюсь с немного разными запахами. Правда, и покупала я все это время флакончики разных производителей.

Опять же, принцип подбора ароматерапии каков? Надо брать то эфирное масло, аромат которого приятен. Значит, если сразу запах не понравился – не надо отчаиваться )))

картинка отсюда

2) Чайное дерево

Чайное дерево, хоть и не обладает приятным запахом, является мощным антивирусным, антисептическим, антибактериальным, противогрибковым средством. Опять же приятно, что оно подходит всем, поскольку уравновешивает все три доши.

Когда применяется: при абсцессах (гнойных воспалениях тканей), угрях, герпесе, зуде, дерматите, перхоти, инфекционных заболеваниях, инфекциях мочевых путей, астме, бронхите, туберкулезе, микозе, кандидозе, грибковых инфекциях, стригущем лишае, ранах, укусах насекомых, пауков, скорпионов.

Самый простой пример применения – полоскание горла и ингаляции с маслом чайного дерева при простудах и болях в горле (привет пришедшему в Москву похолоданию, мы готовы! ))))

картинка отсюда

3) Эвкалипт
Эвкалипт прекрасно справляется с респираторными заболеваниями, но, в отличие от двух предыдущих масел, у него согревающая природа, поэтому при жаре и повышенной температуре или при конституции с доминирующей питтой его не следует использовать (или же использовать в сочетании с каким-нибудь охлаждающим маслом – хотя бы той же лавандой). Быстрее всего эвкалипт действует при ингаляциях. Можно его применять при угрях, поскольку это масло ослабляет активность сальных желез. Также считается, что оно увеличивает выработку инсулина и нормализует уровень сахара в крови.В сочетании с маслом лимона эвкалипт проясняет ум, а с миртом – укрепляет иммунную систему.

Показания к применению: астма, бронхит, заболевания горла и носовых пазух, инфекционные заболевания почек и мочевого пузыря, лихорадки, ангина, ревматизм, неврит, мышечные боли, вялость, недостаток энтузиазма, эмоциональные перегрузки, пятна на коже, угри, перхоть, туберкулез, малярия, простой герпес, кожные язвы, укусы насекомых.
картинка отсюда

4) Апельсин

Может, апельсин и не самое необходимое эфирное масло в домашней аптечке, но у него есть ряд достоинств: оно очень доступное, дешевое и оно очень веселое! Веселое – это мое субъективное ощущение, поскольку у апельсинов запах бодрящий, легкий и свежий, поэтому настроение мне поднимает отлично! Для чего нужно? Помогает (в составе косметических средств) в борьбе с целлюлитом, при сухости кожи и мозолях. Раскрывает сердце, избавляя от печали, нервозности, тревоги. Действие его нужно тестировать самостоятельно: источники говорят, что на одних людей оно оказывает расслабляющее действие, а на других – бодрящее.

картинка отсюда

Показания: слабость пищеварения, закупорка желчных протоков, спазмы сердечной мышцы, аритмия сердца, заболевания почек и мочевого пузыря, лихорадки, гингивит, целлюлит, сухость кожи, стареющая кожа, тревога, печаль, застенчивость.
Вот с такого скромного списка я рекомендую начинать знакомства с эфирными маслами тем, кто совсем не в теме.А те, кто в теме, что бы вы посоветовали для начинающих? В вашем повседневном использовании какие эфирные масла, что номер один в вашем личном рейтинге?

Как всегда, приветствуются советы, рекомендации и вопросы. )))

Page 3

|

ayurvedavsemОбычно мне встречаются или те, кто пьет молоко много и охотно, в любых вариантах и комбинациях, или кто не пьет его совсем. Раньше я принадлежала к первой категории, теперь же перешла в третью: тех, кто пьет молоко со знанием дела 🙂 Пост в основной для второй категории граждан (“непьющих”), чтобы попробовать их переманить в третью категорию. Потому что, как опять же показывает опыт, те, кто из первой категории, категорически против, чтобы их ограничивали в любимом продукте – у них “и так все хорошо” 🙂

     картинка откуда-то из интернета     

Правила употребления молока, чтобы оно хорошо усваивалось, не вызывало тяжести в животе, бурления, газов и неприятных ощущений, довольно просты:1). Молоко – это цельный продукт. Оно самодостаточно и не нуждается в смешивании с другими продуктами. То есть пить его лучше всего отдельно от любых других продуктов (а значит, по крайней мере через 2 часа после последней еды и за 2 часа до следующей). В сочетании с любыми продуктами, кроме, пожалуй, цельных круп, оно вызывает брожение и вышеупомянутые эффекты. Но особенно плохо оно сочетается с бананами (привет, молочные коктейли!), фруктами в принципе, мясом, рыбой и дрожжевым хлебом. Со всеми этими продуктами молоко практически не усваивается, а становится липкой и тяжелой субстанцией на стенках пищеварительного тракта – амой (“токсины”).2). Молоко не стоит пить холодным по той же причине (ама придет, берегитесь! :-)). Лучше пить его горячим или хотя бы теплым.3). Усвоению молока помогают подходящие к нему специи: куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех.4). Не надо пить молоко литрами. Вообще, выпивать молока больше 300 мл за один присест считается нежелательным для взрослого человека (ребенку, соответственно, нужно еще меньше). А если вы пьете молоко на ночь, то тут правильное количество определяется экспериментально: если выпили стакан молока, с утра голова тяжелая, слизи много, то вечернее молоко надо уменьшить до приемлемого объема – когда с утра никаких последствий ощущаться не будет.Как же выглядит теперь мое “умеренное питье”? Я теперь не запиваю молоком из холодильника борщ, не ем его с вареньем да и с прочими продуктами тоже (а когда-то я его только с мороженым не пила!). По утрам иногда я варю каши на молоке, а за 1,5 часа перед сном выпиваю треть стакана горячего молока со специями, топленым маслом и небольшим кусочком нерафинированного сахара. Днем обычно не пью (поскольку надо выискать тот самый промежуток между едой, подогреть молоко и вообще, заморочиться :-). То есть количество потребляемого молока у меня сильно упало, зато качество усвоения повысилось! Чего и вам желаю!

А вы как дружите с молоком? Какие у вас взаимоотношения с молоком и ощущения от этих взаимоотношений? 

Источник: https://ayurvedavsem.livejournal.com/5284.html

Хитрости вкуса или почему некоторые могут есть меньше

Секреты вкуса, или Почему некоторые любят поострее
kalininamaria

Итак,Как -то я писала, что собираюсь наконец-то привести себя в нужную и приемлемую мне форму, так вот, “поезд тронулся”. Сдвиги по весу есть (-5 кг, тех самых с которыми трудно расстаться), осталось совсем чуть-чуть (форма мышц).

Физическая активность, питание – все было верно и с результатом, но по ходу работы над собой я поняла важную вещь, о которой мало кто говорит. Вернее все красивые девушки, которых я читаю 🙂 не склонны к любви к сладкому и спокойно относятся к некоторым часто трудно преодолимым “любовиям” в питании.

А фокус оказывается научно обоснован. Оказывается, те кто не испытывают страсти к определенным вкусовым ощущениям – проще могут регулировать питание и в связи с этим им проще управлять голодом и рационом. А в чем секрет? А вот в чем!Сколько бы ни было разговоров, но все-таки в питание главное умеренность и грамотность.

Всю жизнь питаться 2 десятками продуктов – вредно, можно недополучить массу микроэлементов и витаминов, просто из-за того, что побоишься что-то “лишнее” усвоить. Нужно делать максимально расширенный рацон из проуктов без вмешательства ( т.е.

не видоизмененных и улучшенных химически) и правильно включать каждый продукт следя за тем, чтобы не было избыточности.

Для этого я предлагаю узнать себя, почитать немного про то как мы сами собой манипулируем!

Зачем об этом нужно знать? Затем, чтобы ПОНИМАТЬ СВОЕ ТЕЛО! И не давать ему ЕСТЬ ЛИШНЕЕ от жадности ко вкусу!

Итак, очень много зависит от вашей способности (причем врожденной) воспринимать вкусы и насыщаться. С этим мы и живем и в сущности можем что-то сделать. Масса вкусов ощущается нами с рождения, причем дети более чувствительны к питанию, оттого их бывает трудно накормить, когда они уже попробовали весь спектр вкусовых ощущений.

ЧТо же касается взрослых, то тут нам в помощь все: от языка, носы до желудка, который тоже ощущает вкус.

“Все знают сладкий вкус, кислый, соленый, горький.

Сейчас к этим четырем основным, которые описал в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, официально добавили еще и пятый — вкус умами (от японского слова «умаи» — вкусный, приятный). Этот вкус характерен для белковых продуктов: мяса, рыбы и бульонов на их основе.

В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами.

В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Позднее Икеда запатентовал технологию получения глутамата натрия, и компания «Адзиномото» начала его производство. Тем не менее умами признали пятым фундаментальным вкусом только в 1980-х годах.

Обсуждаются сегодня и новые вкусы, пока не входящие в классификацию: например, металлический вкус (цинк, железо), вкус кальция, лакричный, вкус жира, вкус чистой воды. Ранее считалось, что «жирный вкус» — это просто специфическая текстура и запах, но исследования на грызунах, проведенные японскими учеными в 1997 году, показали, что их вкусовая система распознает и липиды”

Вот кому оказывается спасибо за Глутамат Натрия 🙂

Если сказать проще, способность и зависимость от “наслаждения”, которое дарит нам вкус – это итоговая причина ПЕРЕЕДАНИЯ!

“Существенный прогресс в понимании молекулярных механизмов вкуса был достигнут относительно недавно. Так, горькое, сладкое и умами мы распознаем благодаря рецепторам, открытым в 1999 — 2001 годах.

Все они относятся к обширному семейству GPCR (G protein-coupled receptors), сопряженных с G-белками.

Эти G-белки находятся внутри клетки, возбуждаются при взаимодействии с активными рецепторами и запускают все последующие реакции, они похожи на антенны, принимающие самые разнообразные сигналы.

Сегодня известно, что рецептор сладких веществ — это димер из двух рецепторных белков T1R2 и T1R3, за вкус умами отвечает димер T1R1-T1R3 (у глутамата есть и другие рецепторы, причем некоторые из них расположены в желудке, иннервируются блуждающим нервом и отвечают за чувство удовольствия от пищи), а вот ощущению горечи мы обязаны существованию около тридцати рецепторов группы T2R. Горький вкус — это сигнал опасности, поскольку такой вкус имеют большинство ядовитых веществ.

Видимо, по этой причине «горьких» рецепторов больше: умение вовремя различить опасность может быть вопросом жизни и смерти.

Некоторые молекулы, такие, как сахарин, могут активировать как пару сладких рецепторов T1R2-T1R3, так и горькие T2R (в частности, hTAS2R43 у человека), поэтому сахарин на языке кажется одновременно сладким и горьким. Это позволяет нам отличить его от сахарозы, которая активирует только T1R2-T1R3.”

Отдельно мы ощущаем сладкое, кислое и соленое, но чаще всего нас тянет на соленое и сладкое.

И если соленого много не съешь, и в сущности соль- это основа для правильного электролитического состава жидкости в организме (даб он мог нормально функционировать), то со сладким сложнее.

Наш организм САМ СЧИТАЕТ сладкое – НУЖНЫМ веществом, как варант быстрого получения питания и насыщение, потому и удовольствие мы от этого получаем БОЛЬШЕ!

Насколько важно обоняние в восприятии вкуса, можно понять, зажав себе нос. Кофе, например, станет просто горьким. Кстати, люди, которые жалуются на потерю вкуса, на самом деле в основном имеют проблемы с обонянием.

Кстати, температура пищи имеет огромное значение — вкус выражен максимально, когда она равна или чуть выше температуры полости рта. Исключнием является мята/ментол, которые вызывают ощущение холода влияя на рецепторы.

“Зубы тоже участвуют в восприятии вкуса. О текстуре пищи нам сообщают датчики давления, расположенные вокруг корней зубов. В этом принимают участие и жевательные мускулы, которые «оценивают» твердость пищи. Доказано, что, когда во рту много зубов с удаленными нервами, ощущение вкуса меняется.

Вообще вкус — это, как говорят медики, мультимодальное ощущение. Должна воедино свестись следующая информация: от химических избирательных вкусовых рецепторов, тепловых рецепторов, данные от механических датчиков зубов и жевательных мускулов, а также обонятельных рецепторов, на которые действуют летучие компоненты пищи.

Примерно за 150 миллисекунд первая информация о вкусовой стимуляции доходит до центральной коры головного мозга.  сигналы проходят через продолговатый мозг и оказываются в таламусе. Именно там вкусовые сигналы соединяются с обонятельными и вместе уходят во вкусовую зону коры головного мозга .”

Рис. 3. Распознавание вкуса — это комплексный процесс. Вся информация от вкусовых рецепторов, термических, обонятельных и данные от механических датчиков, поступает по нервным волокнам в мозг. Мы практически мгновенно понимаем, что едим. Изображение: «Химия и жизнь»

У маленьких детей больше вкусовых почек, поэтому они так обостренно все воспринимают и настолько разборчивы в еде. То, что в детстве казалось горьким и противным, легко проглатывается с возрастом. У пожилых людей многие вкусовые почки отмирают, поэтому еда им часто кажется пресной. Существует эффект привыкания к вкусу — со временем острота ощущения снижается.

Причем привыкание к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. То есть люди, которые привыкли сильно солить или подслащивать пищу, не чувствуют соли и сахара. Есть и другие интересные эффекты. Например, привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и соленому, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусов.

Ребенок учится различать запахи и вкус уже в утробе матери. Проглатывая и вдыхая амниотическую жидкость, эмбрион осваивает всю палитру запахов и вкусов, которые воспринимает мать. И уже тогда формирует пристрастия, с которыми придет в этот мир.

Например, беременным женщинам за десять дней до родов предлагали конфеты с анисом, а потом смотрели, как вели себя новорожденные в первые четыре дня жизни. Те, чьи мамы ели анисовые конфетки, явно различали этот запах и поворачивали в его сторону голову.

По другим исследованиям, тот же эффект наблюдается с чесноком, морковью или алкоголем.

Конечно, вкусовые пристрастия сильно зависят от семейных традиций питания, от обычаев страны, в которой вырос человек.

В Африке и Азии кузнечики, муравьи и прочие насекомые — вкусная и питательная еда, а у европейца она вызывает рвотный рефлекс.

Так или иначе, природа нам оставила немного простора для выбора: как именно вы будете ощущать тот или иной вкус, в значительной мере предопределено генетически.

Гены диктуют меню

Нам иногда кажется, будто мы сами выбираем, какую пищу любить, в крайнем случае — что мы едим то, к чему нас приучили родители. Но ученые все больше склоняются к тому, что выбор за нас делают гены.

Ведь люди ощущают вкус одного и того же вещества по-разному, и пороги вкусовой чувствительности у разных людей также сильно отличаются — вплоть до «вкусовой слепоты» к отдельным веществам.

Сегодня исследователи всерьез задались вопросом: действительно ли некоторые люди запрограммированы есть картофель фри и набирать вес, пока другие с удовольствием едят вареную картошку? Особенно это волнует США, которые столкнулись с настоящей эпидемией ожирения.

Впервые вопрос о генетической предопределенности обоняния и вкуса был поднят в 1931 году, когда химик фирмы «Дюпон» Артур Фокс синтезировал пахучую молекулу фенилтиокарбамида (ФТК).

Его коллега заметил острый запах, который исходил от этого вещества, к большому удивлению Фокса, который ничего не чувствовал. Он также решил, что вещество безвкусно, а тот же коллега нашел его очень горьким.

Фокс проверил ФТК на всех членах своей семьи — никто не чувствовал запаха…

Эта публикация 1931 года породила целый ряд исследований чувствительности — не только к ФТК, но и вообще к горьким веществам. Нечувствительными к горечи фенилтиокарбамида оказались примерно 50% европейцев, но лишь 30% азиатов и 1,4% индейцев Амазонии. Ген, ответственный за это, обнаружили только в 2003 году.

Оказалось, что он кодирует рецепторный белок вкусовых клеток. У разных индивидов этот ген существует в разных версиях, и каждая из них кодирует немного другой белок-рецептор — соответственно фенилтиокарбамид может взаимодействовать с ним хорошо, плохо или вообще никак. Поэтому разные люди различают горечь в различной степени.

С тех пор обнаружено около 30 генов, кодирующих распознавание горького вкуса.

Как это влияет на наши вкусовые пристрастия? Многие пытаются ответить на этот вопрос. Вроде бы известно, что те, кто различает горький вкус ФТК, испытывают отвращение к брокколи и брюссельской капусте. Эти овощи содержат молекулы, структура которых похожа на ФТК.

Профессор Адам Древновски из Мичиганского университета в 1995 году сформировал три группы людей по их способности распознавать в растворе близкое к ФТК, но менее токсичное соединение. Эти же группы проверили на вкусовые пристрастия. Те, кто чувствовал уже очень маленькие концентрации тестового вещества, находили кофе и сахарин слишком горькими.

Обычная сахароза (сахар, который получают из тростника и свеклы) казалась им более сладкой, чем другим. И жгучий перец жег гораздо сильнее.

По-прежнему спорным остается вопрос о вкусе жира. Долгое время считали, что жир мы распознаем с помощью обоняния, поскольку липиды выделяют пахучие молекулы, а также благодаря определенной текстуре. Специальные вкусовые рецепторы на жир никто даже не искал. Эти представления поколебала в 1997 году исследовательская группа Тору Фусики из университета Киото.

Из эксперимента было известно, что крысята предпочитали бутылочку с едой, содержащую жиры. Чтобы проверить, связано ли это с консистенцией, японские биологи предложили грызунам без обоняния два раствора — один с липидами, а другой с похожей консистенцией, сымитированной благодаря загустителю.

Крысята безошибочно выбрали раствор с липидами — видимо, руководствуясь вкусом.

В самом деле, выяснилось, что язык грызунов может распознать вкус жира с помощью специального рецептора — гликопротеина CD36 (транспортера жирных кислот).

Французские исследователи под руководством Филлипа Бенара доказали, что, когда ген, кодирующий CD36, заблокирован, животное перестает отдавать предпочтение жирной пище, а в желудочно-кишечном тракте при попадании жира на язык не происходит изменения секреции.

При этом животные по-прежнему предпочитали сладкое и избегали горькое. Значит, был найден специфический рецептор именно на жир.

Но человек — не грызун. Присутствие в нашем организме транспортного белка CD36 доказано. Он переносит жирные кислоты в мозг, сердце, вырабатывается в желудочно-кишечном тракте. Но есть ли он на языке? Две лаборатории, американская и немецкая, пытались прояснить этот вопрос, однако публикаций пока нет.

Исследования на афроамериканцах, у которых обнаружено большое разнообразие гена, кодирующего белок CD36, как будто показывают, что способность распознавать жир в пище действительно связана с некоторыми модификациями конкретного гена.

Есть надежда, что, когда будет найден ответ на вопрос «может ли наш язык чувствовать вкус жира», у врачей появятся новые возможности для лечения ожирения.”

Таким образом, подведу итог сказанного. Насыщение от вкуса зависит от вашей индивидуальной ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ, к тому что заложено природой именно ДЛЯ ВАС! Поэтому одна и также схема питания для вас не подойдет для вашего соседа.

Поэтому кто-то просто и легко сменит рацион и только от этого станет “тоньше”, а вы будете срываться на сладкое и макароны.  Но выход есть! НАУЧИТЕСЬ чувствовать себя, узнайте свои слабые и “сильные стороны, в этом вам никто не может, но это вы можете сделать сами  без труда.

ОЦЕНИТЕ свои склонность, ваши слабости, ЗАПИШИТЕ ИХ и ищите альтернативы (об этом я писала по метке Маленькие шаги к успеху) и думайте, чаще думайте о том что вы получаете от каждого своего похода к столу, от любого действия.

В сущности, сделав день разгрузки (читать тут) вы потихоньку методом проб и ошибок все-таки найдете СВОЕ меню, которое не лишит вас вкуса, но позволит не срываться 🙂 И все будет хорошо!

Цитирование взято Здесь.

По материалам журнала «La Recherche», №7-8, 2010

Источник: https://kalininamaria.livejournal.com/54720.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.